食品安全

随着春节临近，家家户户开始置办年货，清理冰箱成为一项重要任务。央视新闻近日发布的一则提醒在社交媒体上引发广泛关注：“冰箱里的冻肉变成这样建议直接扔”，具体指出了颜色变化、异味产生、质地改变和表面发黏等四种现象。作为食品科学与化学领域的从业者，我深知这并非简单的“食品安全小贴士”，而是涉及复杂化学变化、生物过程与材料科学的综合性课题。本文将从专业角度深入解析冻肉变质背后的科学原理，探讨其在现实生活中…

2025年12月至2026年1月初，雀巢公司在法国、德国、奥地利等多国陆续宣布自愿召回特定批次的婴儿配方奶粉，这一连锁反应源于其从某大型原料供应商采购的乳基原料中，被检测出可能存在的蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）细菌源性物质。尽管公司强调这是预防性措施，且尚未收到相关致病报告，但这一事件再次将食品工业，特别是婴幼儿食品领域的微生物质量控制推至公众视野的中心。 这次事件并非孤例，而是…

最近，天津梅江山姆会员商店的“高价鳕鱼片惊现血色条状异物”事件，无疑在消费者心中投下了一枚疑虑的炸弹。面对盘中的“不速之客”，第一反应是“寄生虫”合情合理。然而，真相往往隐藏在肉眼可见的形态之下，需要借助化学、生物与食品科学的透镜来仔细辨析。作为一名长期从事食品化学与安全研究的从业者，我认为这次事件不仅是一个消费纠纷，更是一个绝佳的科普契机，让我们能深入探讨水产品，特别是鳕鱼这类高档海产，其组织构…

近年来，一款粉红色的“玫瑰盐”在各大电商平台和社交媒体上悄然走红。它常被冠以“喜马拉雅岩盐”、“纯天然矿物质盐”等标签，价格往往是普通食盐的6到10倍，甚至更高。商家营销话术中频繁出现的“84种微量元素”、“无污染”、“更健康”等词汇，成功将这款盐塑造成高端、养生的代名词。然而，从化学、食品科学和法规监管的角度来看，玫瑰盐真的配得上“高端食盐”的称号吗？它背后隐藏着哪些被营销掩盖的科学真相？今天，…

最近，一则关于“鸡精加热致癌”的消息在社交平台上不胫而走，让不少家庭主妇感到恐慌。作为一名从事食品科学与化工研究多年的业内人士，我经常被问到这类问题。今天，我们就从化学、化工和生物的角度，深入剖析鸡精的成分、特性及其在烹饪中的变化，用科学的眼光看待这一日常调味品。 鸡精的化学本质：鲜味的科学构成 要理解鸡精在加热过程中的变化，首先需要了解它的基本成分。鸡精并非单一化合物，而是一个经过精心设计的复合…

在食品工业的色彩王国里，有一种化合物扮演着近乎“点石成金”的角色——它能将暗淡的原料变得洁白耀眼，能让糖果的色泽诱人垂涎，也能让脱脂牛奶呈现出如全脂奶般的醇厚视觉体验。这就是二氧化钛，代号E171的食品添加剂。作为一名在食品科学与添加剂领域工作了近二十年的研发人员，我想带你从实验室、生产线和监管视角，重新审视这位熟悉的“陌生人”。 二氧化钛到底是什么？ 从化学视角看，二氧化钛是一种天然存在的钛的氧…

当我们提到“丙烯酰胺”这个词，你会想到什么？是实验室里瓶瓶罐罐中的白色晶体，还是新闻中常出现的“致癌物”警告？作为一名在化工与食品化学交叉领域工作了十几年的研究人员，我想告诉你，丙烯酰胺的故事远比这复杂和有趣。它是一个典型的双面体：既是现代工业不可或缺的基石，又是日常生活中需要我们科学认知的潜在风险。今天，就让我们拨开迷雾，深入探索这个既熟悉又陌生的分子——C₃H₅NO。 认识其真面目：丙烯酰胺的…

不知从何时起，“预制菜”的风潮已然席卷了我们生活的每个角落。无论是写字楼便利店中琳琅满目的快餐盒，还是餐厅里宣称“大师制作”的招牌菜，乃至你家冰箱里囤积的速冻水饺、宫保鸡丁，都可能隐藏着它的身影。这阵风，吹来了前所未有的便利，也裹挟着纷繁复杂的争议。但少有人意识到，在这一盘盘即热即食的美味背后，实则上演着一场食品科学与现代化学精妙绝伦的“跨界共舞”。今天，就让我们拨开迷雾，深入探究这场深刻影响我们…

当“预制菜”这个词频繁出现在外卖、商超、校园食堂甚至家庭餐桌时，人们最关心的往往不是口味，而是安全。很多人担心其中到底放了多少添加剂？营养是否流失？预制菜会不会对身体造成负担？这些问题背后，其实都和“化学”密切相关。化工与食品科学的结合，为这一产业的发展提供了技术支撑，也引发了公众的讨论与焦虑。 首先，我们需要理解什么是预制菜。从广义上讲，它是指通过中央工厂预先加工、调味、部分或完全烹饪，再通过冷…