抗坏血酸（维生素C）

每次走进超市，面对琳琅满目、色彩诱人、保质期长达数月的食品，你是否曾有一丝疑惑：它们是如何做到的？与此同时，网络上关于“零添加”、“纯天然”的营销口号又铺天盖地，仿佛食品添加剂成了健康的对立面。作为一名长期在食品科学与化工交叉领域工作的研究者，我今天想坐下来，和你实实在在地聊聊食品添加剂。剥去那些耸人听闻的标签和商业噱头，我们看看它究竟是什么，为何不可或缺，以及它如何塑造了我们今天的饮食生活。 食…

引言：为什么你的火腿总是粉红色？ 每次在超市选购火腿、香肠或是货架上那些鲜艳的水果罐头时，你是否曾好奇，为什么这些食品能够长时间保持诱人的色泽？这背后隐藏着食品工业中一类关键但常被忽视的添加剂——护色剂。作为一名在食品化学领域工作超过十五年的研究人员，我亲眼见证了这些化合物如何改变食品工业，同时也在不断平衡安全、效果与消费者认知之间的微妙关系。 护色剂，顾名思义，是用于保持或增强食品天然色泽的食品…