亲水胶体
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保水剂：舌尖上的“锁水”魔法，科技如何守护食物的鲜美多汁？
淀粉和蛋白质网络中形成锁水凝胶结构的微观景象。在图片中间底部写上：“图2：亲水胶体在食品基质中形成的三维锁水网络示意图” 作为一名在食品科学与化工交叉领域工作多年的研究者，我常常被问及：“你们做食品添加剂，尤其是保水剂，是不是在‘掺假’？” 这实在是一个深远的误解。今天，我想带大家走进保水剂的世界，它非但不是“魔术戏法”，而是现代食品工业中至关重要的“锁水”科学与艺术，默默地守护着我们食物的口感、…
