高油酸葵花籽油
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薯片的“化学魔术”：酥脆口感背后的健康代价与产业革新
最近一则#医生称薯片是垃圾食品中的垃圾食品#的热搜引发了广泛讨论。上海一位医生的直言不讳——将薯片、奶茶等食品与未来医疗支出直接挂钩——触动了无数消费者的神经。作为食品科学领域的研究者，我想从化学成分、加工工艺和生物效应三个维度，解析这片薄脆马铃薯背后复杂的科学故事。 酥脆诱惑的化学基础：美拉德反应与油脂的完美结合 薯片令人难以抗拒的酥脆口感，本质上是一场精心设计的化学反应结果。当马铃薯薄片在17…
