食品科学

随着春节临近，家家户户开始置办年货，清理冰箱成为一项重要任务。央视新闻近日发布的一则提醒在社交媒体上引发广泛关注：“冰箱里的冻肉变成这样建议直接扔”，具体指出了颜色变化、异味产生、质地改变和表面发黏等四种现象。作为食品科学与化学领域的从业者，我深知这并非简单的“食品安全小贴士”，而是涉及复杂化学变化、生物过程与材料科学的综合性课题。本文将从专业角度深入解析冻肉变质背后的科学原理，探讨其在现实生活中…

引言：一个被低估的营养素 在营养补充剂的货架上，维生素E总是安静地占据一角。大多数人将它简单归类为“美容维生素”或“抗衰老成分”，但作为一名从事脂溶性维生素研究十五年的生物化学研究者，我必须告诉你——维生素E的身份远不止于此。从细胞膜的保护层到工业生产的抗氧化剂，这个看似简单的化合物在生命系统和工业生产中扮演着复杂而关键的角色。 维生素E到底是什么？化学视角下的定义 维生素E并非单一物质，而是一组…