食品化学

随着春节临近，家家户户开始置办年货，清理冰箱成为一项重要任务。央视新闻近日发布的一则提醒在社交媒体上引发广泛关注：“冰箱里的冻肉变成这样建议直接扔”，具体指出了颜色变化、异味产生、质地改变和表面发黏等四种现象。作为食品科学与化学领域的从业者，我深知这并非简单的“食品安全小贴士”，而是涉及复杂化学变化、生物过程与材料科学的综合性课题。本文将从专业角度深入解析冻肉变质背后的科学原理，探讨其在现实生活中…

最近，天津梅江山姆会员商店的“高价鳕鱼片惊现血色条状异物”事件，无疑在消费者心中投下了一枚疑虑的炸弹。面对盘中的“不速之客”，第一反应是“寄生虫”合情合理。然而，真相往往隐藏在肉眼可见的形态之下，需要借助化学、生物与食品科学的透镜来仔细辨析。作为一名长期从事食品化学与安全研究的从业者，我认为这次事件不仅是一个消费纠纷，更是一个绝佳的科普契机，让我们能深入探讨水产品，特别是鳕鱼这类高档海产，其组织构…

最近，一则关于“鸡精加热致癌”的消息在社交平台上不胫而走，让不少家庭主妇感到恐慌。作为一名从事食品科学与化工研究多年的业内人士，我经常被问到这类问题。今天，我们就从化学、化工和生物的角度，深入剖析鸡精的成分、特性及其在烹饪中的变化，用科学的眼光看待这一日常调味品。 鸡精的化学本质：鲜味的科学构成 要理解鸡精在加热过程中的变化，首先需要了解它的基本成分。鸡精并非单一化合物，而是一个经过精心设计的复合…

作为一名在食品添加剂与功能配料领域工作了十几年的研发工程师，我的实验室柜子里总少不了几瓶白色的粉末。其中，三聚磷酸钠（Sodium Tripolyphosphate, STPP） 是最常被讨论，也最容易被误解的“主角”之一。每当朋友或家人看到食品配料表上这一长串陌生的化学名称，总不免带着疑虑问我：“这东西是干嘛的？对身体有害吗？” 今天，我就从专业视角，带大家彻底认识这位食品工业中的“多…

作为一名深耕化工与食品科学十多年的从业者，我几乎每隔一段时间都会被问到这样的问题：“预制菜到底能不能吃？是不是全是防腐剂？”——这种担忧可以理解，但也恰恰暴露出大众对食品工业与化学的误解。今天，我们就从化学与工艺科学的角度，拆解“预制菜”的真相。 一、预制菜的科学定义：不是“速食垃圾”，而是控制的艺术 简单来说，预制菜是将新鲜原料经过清洗、切配、预加工、调味、杀菌、包装等步骤，制成可直接或简单加热…