食品保鲜技术

作为一名长期从事食品添加剂与配料研究的行业技术人员，我经常被问到：“这个配料是干什么的？安全吗？”今天，我想聚焦一个在许多食品配料表中看似陌生，却扮演着至关重要角色的化合物——焦磷酸钠。它不像糖盐油醋那样为人熟知，却是现代食品加工体系中不可或缺的“品质卫士”与“质构大师”。 焦磷酸钠究竟是什么？ 从化学专家的视角来看，焦磷酸钠是一种无机盐，化学式为Na₄P₂O₇，是磷酸的钠盐之一。它属于一大类被称…

作为在食品科学领域工作多年的研究者，我经常被问到：“食品标签上的‘纳他霉素’到底是什么？安全吗？”今天，我就带大家深入了解这种天然防腐剂——它如何在我们的餐桌上默默扮演着“防霉卫士”的角色。 什么是纳他霉素？ 纳他霉素（Natamycin）是一种由链霉菌发酵产生的天然抗菌剂，属于多烯大环内酯类化合物。在食品工业中，它被归类为防腐剂，用于抑制霉菌和酵母菌的生长。与化学合成防腐剂不同，纳他霉素来源于微…