风味协同效应
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味精是食品添加剂吗？化学与食品科学的权威解读
当你走进任何一家餐厅的厨房，或是浏览超市货架上包装食品的成分表时，一个熟悉的名字常常映入眼帘：味精，或称谷氨酸钠。长期以来，它都被笼罩在争议与误解之中。在公众的普遍认知里，它常常被简单地归类为一种“不健康”的食品添加剂。但站在食品化学与工艺学的专业视角，这个标签是否准确？它的本质究竟是什么？ 作为一名从事食品风味化学研究多年的科研人员，我希望今天能拨开迷雾，从科学定义、历史渊源、作用机制以及现实应…
