钾离子
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从“淀粉炸弹”到“控糖卫士”：食品科学研究者眼中的芋头主食革命
下午在实验室核对一组血糖生成指数数据时，手机弹出了央视新闻关于芋头的推送。标题里“升糖慢、热量低”这几个字，瞬间抓住了我的眼球。作为长期研究碳水化合物化学与人体代谢关系的科研人员，我放下手中的移液器，会心一笑。看来，这种我们实验室里反复分析过的古老块茎，终于以其朴素的科学本质，走进了大众健康的聚光灯下。 这绝不仅仅是一则“应季美食”推荐。在化学式、分子结构与人体生化反应的微观世界里，芋头正上演着一…
