蛋白质凝固
-
卤水中和剂在豆制品生产中如何提升品质？全面解析其作用原理
在传统豆制品加工领域，卤水作为重要的凝固剂已有千年历史。然而现代食品工业发现，单纯使用卤水存在诸多局限性，这时卤水中和剂的合理使用就成为提升产品质量的关键。这些食品级中和剂如何优化卤水的凝固效果？它们在豆制品生产中发挥哪些具体作用？要全面理解卤水中和剂的价值，我们需要从豆制品凝固机理出发，系统分析其技术特性和应用要点。 卤水中和剂的核心功能是调节豆浆的酸碱度，创造蛋白质凝固的最佳环境。大豆蛋白的等…
