膳食纤维

这两天，“烤红薯香精”上了热搜，让无数秋冬街头的美好记忆瞬间蒙上了一层疑虑。作为一个常年与风味分子和食品工艺打交道的工程师，我的朋友圈也被这个话题刷屏了。有人大呼“天塌了”，痛斥“科技与狠活”无孔不入；也有人不以为然，觉得食品添加剂合规使用无可厚非。今天，我想从一个专业视角，剥开这枚热乎乎的“红薯”，聊聊香气背后的科学、工业与现实。 天然烤薯香：一场精密的“美拉德反应”交响乐 首先，我们必须为天然…

最近社交平台被#调整吃饭顺序有助控血糖#的话题刷屏，随之而来的是各种关于低GI食品的讨论与误解。作为一名长期从事营养生物化学研究的科研人员，我既感到欣慰——公众终于开始关注食物与血糖的复杂关系，又深感担忧——大量简化标签正在掩盖问题的本质。今天，让我们抛开营销话术，从分子层面看看这场围绕我们每一餐的血糖战争究竟是怎么回事。 血糖反应的生物化学本质 当我们谈论血糖控制时，实际上是在讨论一套精密的生物…

最近走进面包店，很多消费者都会心头一紧——过去十几元就能解决早餐，现在动辄三五十元才能买到一个像样的面包。30元的贝果、80元的吐司频频出现，社交平台上“面包刺客”的讨论不绝于耳。作为食品科学领域的研究者，我发现这场“面包涨价潮”背后，其实隐藏着一系列有趣的化学、生物转化过程和商业逻辑的演变。今天，我们就从专业角度拆解这枚“昂贵面包”的构成。 原料升级：从基础配方到精准化学配比 传统面包的基本公式…