抗性淀粉

最近社交平台被#调整吃饭顺序有助控血糖#的话题刷屏，随之而来的是各种关于低GI食品的讨论与误解。作为一名长期从事营养生物化学研究的科研人员，我既感到欣慰——公众终于开始关注食物与血糖的复杂关系，又深感担忧——大量简化标签正在掩盖问题的本质。今天，让我们抛开营销话术，从分子层面看看这场围绕我们每一餐的血糖战争究竟是怎么回事。 血糖反应的生物化学本质 当我们谈论血糖控制时，实际上是在讨论一套精密的生物…

下午在实验室核对一组血糖生成指数数据时，手机弹出了央视新闻关于芋头的推送。标题里“升糖慢、热量低”这几个字，瞬间抓住了我的眼球。作为长期研究碳水化合物化学与人体代谢关系的科研人员，我放下手中的移液器，会心一笑。看来，这种我们实验室里反复分析过的古老块茎，终于以其朴素的科学本质，走进了大众健康的聚光灯下。 这绝不仅仅是一则“应季美食”推荐。在化学式、分子结构与人体生化反应的微观世界里，芋头正上演着一…