化工

作为一名在食品科学与添加剂领域工作了十多年的研究员，我每天都会接触到各种各样的食品配料问题。其中，有一个问题被反复提及，尤其是在家庭烘焙爱好者和初创食品业主之间：“吉士粉属于食品添加剂吗？” 这个问题看似简单，背后却牵扯到定义、法规、应用实践等多个层面的认知。今天，我们就来深入、透彻地聊一聊吉士粉，从它的本质到你家厨房蛋挞里的那份香浓滑润。 吉士粉到底是什么？定义与成分拆解 首先，我们需要正本清源…

在食品工业的庞大体系中，添加剂始终是一个充满争议却又不可或缺的角色。今天，我想从一个化工与食品科学交叉领域的视角，和大家深入聊聊一种常见的抗氧化剂——TBHQ。你可能在薯片、油炸食品或某些植物油的配料表中瞥见过它的身影，但究竟它是什么？为什么会被添加到我们的食物中？它安全吗？这些问题，我将结合专业知识和实际案例，为你层层剖析。 TBHQ的定义与化学特征 TBHQ，全称为叔丁基对苯二酚（Tertia…

在厨房的调味品架上，食用碱常常和小苏打、食盐等并排而立。许多人在蒸馒头、洗蔬菜时都会用到它，但很少有人深入思考：食用碱究竟是不是食品添加剂？ 这个问题看似简单，却涉及食品科学、化工定义与日常实践的交叉地带。作为一名化工领域的科研工作者，我希望能从专业视角，带大家重新认识这个熟悉的“陌生人”。 食用碱的定义与化学身份：它到底是什么？ 食用碱，主要成分是碳酸钠（Na₂CO₃），有时也指纯度较…

作为一位在食品科学与风味化学领域工作了十几年的研究员，我几乎每天都会和各种各样的食品成分打交道。但很少有像谷氨酸钠这样，能同时引发如此多专业兴趣和公众误解的物质。每当在饭桌上被人知道我的职业，最常被抛过来的问题就是：“谷氨酸钠不就是味精吗？那个不是有害的食品添加剂吗？我家早就戒了。” 今天，我想从专业视角，掰开揉碎地讲讲这个话题，你会发现，答案远比一个简单的“是”或“否”要复杂和有趣。 首先，直截…

站在超市琳琅满目的货架前，拿起一盒草莓酸奶、一包香草味饼干或一瓶橙汁饮料，你是否曾好奇过：那浓郁而迷人的香气，究竟从何而来？尤其是当配料表上出现“食用香精”、“食用香料”这些字眼时，一个疑问便自然浮现：它们属于我们常说的“食品添加剂”吗？ 这个问题，不仅关乎消费者的知情权，也触及现代食品工业的核心构成。作为一名深耕食品科学与风味化学领域的研究者，今天我将带你穿透表象，从专业视角解析食用香…

每当提起“三聚氰胺”这四个字，很多人的第一反应依然是十几年前那场轰动全国的食品安全事件。直到今天，依然有不少消费者心存疑惑：三聚氰胺到底是什么？它曾经被用作“蛋白精”添加到奶粉中，那它算是一种食品添加剂吗？今天，我就从化工与食品安全的交叉视角，为大家彻底厘清这个概念。 化学家的定义：它究竟是什么物质？ 首先，我们必须从它的化学本源说起。三聚氰胺，学名 1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺，…

从化学专家视角看冰醋酸的双重身份 作为一名从事食品化学与工业化学交叉领域研究的人员，我经常被问到一个问题：“冰醋酸到底是不是食品添加剂？”这个看似简单的问题，背后涉及化学特性、食品法规、生产工艺和消费认知等多个层面。今天，我将从专业角度，结合具体实例，为大家全面解析冰醋酸在食品领域中的真实角色。 在化学领域，冰醋酸是高纯度乙酸（通常纯度达99%以上）的俗称，其学名为乙酸，化学式为CH₃COOH。在…

一、非苯二氮类药物的镇静催眠机制 非苯二氮类药物是一类通过选择性作用于中枢神经系统GABA-A受体的特定亚型来发挥镇静催眠作用的药物，与传统的苯二氮类药物（如地西泮、劳拉西泮）在化学结构上完全不同。 1. GABA-A受体的作用机制 GABA-A受体是大脑主要的抑制性神经递质γ-氨基丁酸（GABA）的受体，广泛分布于大脑皮层、丘脑和边缘系统。苯二氮类药物通过与GABA-A受体的α和γ亚基之间的变构…

最近，沈阳农业大学周宇飞教授团队在《农业科学学报(英文)》上发表的研究，就像在沉寂的盐碱地里投下了一颗石子，激起的涟漪远超我们的想象。他们发现了一个调控高粱苗期耐盐性的新基因——SbTEF1。新闻标题看似专业而遥远，但它背后牵连的，是一张贯穿化学、生物学和农业实践的精密网络。这不仅仅是一个关于“耐盐基因”的故事，更是一个关于生命如何利用化学语言，在恶劣环境中书写生存法则的绝佳案例。 盐胁迫的本质：…

最近，蜜雪冰城在北美外卖平台上预售的套餐引起了我的注意——不是因为其亲民的3.99美元定价，而是那令人咋舌的糖度选项：120%、150%、甚至200%糖度。作为一名长期研究食品化学与消费者行为的科研人员，我看到的不仅是一杯奶茶，更是一个精心设计的“化学-生物-心理”复合系统。蜜雪冰城的北美之旅，本质上是一场关于甜味科学、感官工程与消费文化的精准实验。 甜味的“剂量-响应”曲线：为什么糖度可以超过1…