鲜味
-
谷氨酸钠：厨房里的“第五味”魔法师与科学争议
引言：不只是“味精”，更是风味的科学基石 当我们谈论食品添加剂时，很少有物质能像谷氨酸钠（Monosodium Glutamate, MSG）这样，既家喻户晓又饱受争议。在许多人心中，它被简单等同于“味精”，常被与“不健康”、“餐馆综合征”等标签联系在一起。然而，从食品科学、化学与感官科学的专业视角来看，谷氨酸钠远非一个简单的调味品，它是开启“第五种基本味觉——鲜味”的钥匙，是现代食品工业与烹饪艺…
