食品添加剂

2025 年 12 月，霸王茶姬陷入咖啡因争议漩涡，某网友称其高浓度咖啡因饮品 “蹭准毒品擦边球” 的言论引发全网恐慌，多位消费者反映饮用后出现心悸、彻夜失眠等症状。该争议直接冲击资本市场，霸王茶姬美股盘中一度跌超 14%，创下上市以来最大单日跌幅。12 月 27 日，上海禁毒官方发声澄清，明确 “抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，证实霸王茶姬等市售茶饮的…

最近，一则关于“鸡精加热致癌”的消息在社交平台上不胫而走，让不少家庭主妇感到恐慌。作为一名从事食品科学与化工研究多年的业内人士，我经常被问到这类问题。今天，我们就从化学、化工和生物的角度，深入剖析鸡精的成分、特性及其在烹饪中的变化，用科学的眼光看待这一日常调味品。 鸡精的化学本质：鲜味的科学构成 要理解鸡精在加热过程中的变化，首先需要了解它的基本成分。鸡精并非单一化合物，而是一个经过精心设计的复合…

作为一名在食品科学与添加剂领域工作了十多年的研究员，我每天都会接触到各种各样的食品配料问题。其中，有一个问题被反复提及，尤其是在家庭烘焙爱好者和初创食品业主之间：“吉士粉属于食品添加剂吗？” 这个问题看似简单，背后却牵扯到定义、法规、应用实践等多个层面的认知。今天，我们就来深入、透彻地聊一聊吉士粉，从它的本质到你家厨房蛋挞里的那份香浓滑润。 吉士粉到底是什么？定义与成分拆解 首先，我们需要正本清源…

在厨房的调味品架上，食用碱常常和小苏打、食盐等并排而立。许多人在蒸馒头、洗蔬菜时都会用到它，但很少有人深入思考：食用碱究竟是不是食品添加剂？ 这个问题看似简单，却涉及食品科学、化工定义与日常实践的交叉地带。作为一名化工领域的科研工作者，我希望能从专业视角，带大家重新认识这个熟悉的“陌生人”。 食用碱的定义与化学身份：它到底是什么？ 食用碱，主要成分是碳酸钠（Na₂CO₃），有时也指纯度较…

作为一位在食品科学与风味化学领域工作了十几年的研究员，我几乎每天都会和各种各样的食品成分打交道。但很少有像谷氨酸钠这样，能同时引发如此多专业兴趣和公众误解的物质。每当在饭桌上被人知道我的职业，最常被抛过来的问题就是：“谷氨酸钠不就是味精吗？那个不是有害的食品添加剂吗？我家早就戒了。” 今天，我想从专业视角，掰开揉碎地讲讲这个话题，你会发现，答案远比一个简单的“是”或“否”要复杂和有趣。 首先，直截…

作为一名长期从事食品添加剂与配料研究的化工技术人员，我常常被问及各种成分的作用与安全性。其中，有一个名字听起来既陌生又熟悉的化合物——碳酸二氢钙，频繁出现在一些食品的配料表中，却鲜少被消费者真正了解。今天，我们就来深入探讨一下这个在幕后默默发挥重要作用的食品添加剂。 它究竟是什么？简单来说，碳酸二氢钙，也被称为酸式碳酸钙或重碳酸钙，化学式为Ca(HCO₃)₂。但在食品工业的语境下，我们通常所说的作…

走进超市的货架，从酸奶、面包到沙拉酱和饮料，无数食品的标签上都能看到一个熟悉的名字——乳酸。作为食品添加剂，它似乎无处不在，却又常常被消费者忽视。但如果我们从化工和化学的视角深入探究，会发现乳酸远不止是标签上的一个成分，而是连接传统发酵智慧与现代食品科学的关键桥梁。作为食品化学领域的研究者，我经常在实验室和工厂中与乳酸“打交道”，今天就从专业角度，聊聊这个既古老又现代的化合物。 乳酸究竟是什么？定…

作为在食品行业工作超过二十年的食品化学专家，我每天都能在实验室和生产线上看到三聚磷酸钠（Sodium Tripolyphosphate, STPP）的身影。这种看似普通的白色粉末，实际上是现代食品工业中不可或缺的多功能添加剂。今天，我将带您深入了解这个在食品标签上常见却鲜为人知的化合物。 三聚磷酸钠究竟是什么？ 三聚磷酸钠是一种无机化合物，化学式为Na₅P₃O₁₀，属于聚磷酸盐家族。从化学结构上看…

作为一名在食品添加剂领域深耕多年的化工专家，我经常被问及各种成分的安全性与功能性。今天，我想深入探讨一种常见但可能被低估的化合物——磷酸二氢钙。它在食品标签上可能显得陌生，但在我们的日常生活中却扮演着不可或缺的角色。通过这篇文章，我将从专业视角出发，结合具体实例，为你揭开它的神秘面纱。 什么是磷酸二氢钙？定义与化学特征 磷酸二氢钙，化学式为Ca(H₂PO₄)₂，是一种无机盐化合物，通常以白色结晶或…

作为一名在食品化学与添加剂领域深耕多年的研究人员，我常常被问到：“谷氨酸钠到底是什么？它真的有害吗？”每当这种时候，我都会感受到一种责任——我们需要抛开流言，回到科学本身。谷氨酸钠，这个看似复杂的化学名词，其实与我们的日常饮食息息相关，它是现代食品工业中不可或缺的“鲜味引擎”，但围绕它的争议也从未停歇。今天，就让我们从专业视角，深入拆解这一化合物的本质、作用与实践应用。 谷氨酸钠的定义与化学特征：…