碳水化合物

最近社交平台被#调整吃饭顺序有助控血糖#的话题刷屏，随之而来的是各种关于低GI食品的讨论与误解。作为一名长期从事营养生物化学研究的科研人员，我既感到欣慰——公众终于开始关注食物与血糖的复杂关系，又深感担忧——大量简化标签正在掩盖问题的本质。今天，让我们抛开营销话术，从分子层面看看这场围绕我们每一餐的血糖战争究竟是怎么回事。 血糖反应的生物化学本质 当我们谈论血糖控制时，实际上是在讨论一套精密的生物…

在超市货架上浏览食品配料表时，“麦芽糊精”这个名词出现的频率高得惊人。从婴幼儿配方奶粉、运动饮料，到速溶汤料、沙拉酱甚至某些“健康”零食，它几乎无处不在。许多消费者会立刻将它归类为“食品添加剂”，并产生下意识的警惕。但，麦芽糊精真的只是一种简单的、需要防范的添加剂吗？作为一名深耕食品科学与碳水化合物化学领域的研究者，我想带领大家从专业视角，剥开这层白色的粉末，看看它的本质、它在现代食品工业中不可替…

作为一名与碳水化合物打了大半辈子交道的化学研究者，我常常对“糖”这个字所引起的复杂情感感到着迷。它既是生命的燃料，也是健康的隐忧；是厨房里不可或缺的调味品，也是实验室中结构精巧的分子。今天，我想邀请你暂时抛开对糖的简单好恶，从一个更本质的视角——化学的视角，来重新认识这个我们既熟悉又陌生的化合物。你会发现，它的世界远比你想象的更精妙，也更深刻地影响着我们的每一天。 一、 糖并非单一物质：一个庞大化…