多晶型现象（β-V晶体）
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可可脂：不只是一种脂肪，更是科学与感官的精致平衡
当我第一次在实验室里接触到纯正的可可脂时，我被它那独特的、低于体温的熔化特性迷住了。作为一名研究天然油脂特性的化学工程师，我深知每一种脂肪分子都讲述着一个独特的故事。可可脂的故事，始于热带雨林，精于科学，而最终绽放于我们舌尖那瞬间融化的愉悦。它远非普通的食用油，而是一种自然界精心设计的、具有精确晶体结构的生物杰作。今天，让我们从科学和产业的视角，深入探索这种奇特的物质。 可可脂的定义与来源：自然的…
